Come preparare il TOFU di CANAPA fatto in casa | HOMEMADE HEMP TOFU recipe | Vegan, Paleo, Keto (2024)

• ▢ 120 g semi di canapa decorticata bio
• ▢ 660 g acqua minerale naturale per me in bottiglia di vetro
• ▢ 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
• ▢ un pizzico di sale integrale

• In una bacinella, versate l’acqua e unite i semi di canapa decorticata. Lasciate riposare 30 minuti ( opzionale ma raccomandato ).

• Preparate il latte di canapa: mescolate e versate un paio di cucchiai nell’estrattore (con filtro a maglia fine) facendo attenzione a raccoglieresia la canapa che l’acqua. Azionate l’estrattore e procedete versando altri 2-3 cucchiai, aprite il beccuccio e continuate in questo modo fino a quando avrete utilizzato tutto il contenuto della bacinella.

• Inserite l’okara di semi di canapa ( lo scarto ) nell’estrattore e aggiungete qualche cucchiaio del latte ottenuto. Io passo tutto il latte nell’estrattore almeno 2 volte per ottenere una consistenza più cremosa e ricca e un minor scarto possibile. Ottengo circa 750-800ml di latte.

• Versate il latte in una casseruola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti. Mescolate spesso con una frusta. Il latte caglierà formando dei grumi.

• Togliete dal fuoco e mescolate bene.

• Aggiungete un cucchiaio colmo di aceto di mele o succo di limone e un pizzico di sale e mescolate. Lasciate riposare 30-60 minuti.

• Rivestite il colino o lo stampo per formaggio con le garze ( vedi foto ). Versatevi il latte cagliato un poco alla volta eliminando man mano il siero. ( Potete anche conservare il siero e berlo freddo al mattino).

• Versate tutto il latte cagliato estrizzate bene la garza in modo da far fuoriuscire il restante siero. Quando il colore del liquido sarà di un bel bianco, riponete dello stampo o nel colino e premete per dare la forma desiderata.

• Coprite con i lembi delle garze e posizionate dei pesi ( un barattolo colmo di acqua e chiuso con coperchio, barattoli di conserve etc. e qualche peso. Io ho usato pesi da palestra ).

• Riponete in frigorifero e lasciate riposare 24 massimo 48 ore. La base del colino/ stampo per formaggi non deve toccare il siero. Controllate di tanto in tanto ed eventualmente rimuovetelo.

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• Trascorse 24il tofu di canapa sarà pronto. Potete lasciar riposare il i tofu fino a 48 ore in frigorifero.

• Toglietelo delicatamente dallo stampo/ colino, tagliatelo a fette/ cubetti piuttosto spessi ( almeno 1,5 cm ) e utilizzatelo nelle vostre ricette. ( Vedi note ).

Come conservare il tofu di canapa fatto in casa

Conservate il tofu di canapa in frigorifero all’interno di contenitori chiusi con coperchio fino a 5-6 giorni.

Note

• Se utilizzate una tofu press, seguite le indicazioni presenti sulla confezione.
• Ho notato che qualcuno utilizzano lo schiacciapatate ma non lo trovo utile, dovreste sempre premere manualmente e i fori sono troppo larghi.

Come cucinare il tofu di canapa

• Il tofu di canapa si comporta in modo simile ( ma non uguale ) al tofu di soia e assorbe i sapori, i profumi e gusti degli ingredienti con cui lo si cucina.
• Tagliatelo a cubetti non troppo piccoli ( vedi foto - almeno 1,5cm di lunghezza ) e trattatelo delicatamente in padella perché di nroma il tofu di canapa è più friabile e meno compatto del tofu di soia. ( Ma non preoccupatevi, se fate tutto secondo la ricetta non sarà così friabile ! )
• Utilizzatelo per farcire torte salate, per preparare barrette proteiche ( coming soon ), insalatone proteiche ( anche direttamente dal frigo ) o saltatelo in padella con olio, tamari e spezie e servitelo con Tabbouleh, Buddha bowl, vellutate, creme e zuppe ( come per la crema di zuppa al curry rosso e clementine ).Le possibilità sono infinite!NB: nelle zuppe e creme molto calde tende a sbriciolarsi o sciogliersi in fretta.
• A differenza del tofu di soia, il tofu di canapa fatto in casa si può mangiare senza ulteriori cotture, direttamente dal frigorifero alla tavola! Quasi ( e sottolineo quasi ) come fosse un formaggio!

La tabella nutrizionale è solo indicativa perché essendo un prodotto preprato a casa e non potendo fare un'analisi chimica, non posso fornire dati accurati.

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• ▢ 1 cup shelled hemp seeds or hemp seed hearts organic
• ▢ 3 cups purified or spring water from a bottle
• ▢ 1 scant tablespoon apple cider vinegar or fresh lemon juice
• ▢ a pinch od salt
• ▢ You'll also need:
• ▢ a cheesecloth or a butter muslin
• ▢ a fine stainless steel strainer a cheese moldor a tofu press

• In a bowl, pour the water and add the hemp seeds. Let rest for 30 minutes (optional but recommended).

• Make the hemp milk: Mix and pour a couple of tablespoons into the slow juicer (with fine mesh filter) picking up both hemp seeds and water. Start juicing and proceed by pouring another 2-3 tablespoons, open the spout and continue in this way until you have used all the hemp and water.Place the hemp seed okara (the leftovers) in the slow juicer and add a few tablespoons of the milk. I juice the milk and the leftovers at least 2 times to get a creamier consistency. You should obtain around 750-800ml of hemp milk.

• Pour the milk into a saucepan and bring to a boil. Lower the heat and simmer for 30 minutes. Stir often with a whisk. The milk curds into lumps.

• Remove from heat and mix well.

• Add a tablespoon of apple cider vinegar or lemon juice and a pinch of salt and stir. Let it rest for 30-60 minutes.

• Coat the colander or cheese mold with 2 layers of cheesecloth (see photo). Pour the curdled milk a little at a time, removing the whey gradually. (You can also store the whey and drink it cold in the morning).

• Squeeze the cheesecloth to remove the remaining whey. When the whey becomes thicker and white, put the cheesecloth with the curd in the mold or strainer and press to give the desired shape.

• Cover with the edges of the cheesecloth and place some weights on top (a jar full of water closed with a lid or anything else you have on hands and some weights. I used gym weights !)

• Store in the refrigerator and let rest 24 to 48 hours. The base of the colander/cheese mold must not touch the whey. Check from time to time and remove it if necessary.

• After 24 hours the hemp tofu it's ready. You can let it rest up to 48 hours.

• Remove it gently from the mold/strainer, cut into relatively thick slices/cubes (at least 1.5 cm) and use it according to your recipes. ( See notes )

How to store homemade hemp tofu

Place the hemp tofu in a container with a lid and store in the fridge up to 5-6 days.

Notes

If you use a tofu press, follow the instructions of the manufacturer.I have noticed that someone uses a potato masher, but I do not find it useful. You should always press it manually and the holes are too wide.

How to stir-fry and cook hemp tofu

• Hemp tofu behaves similarly (but not the same way) to soy tofu and absorbs the flavors and aromas of the other ingredients you cook it with.
• Cut homemade hemp tofu into cubes (not too small, see photo - at least 1.5cm wide ) and treat it gently in the pan because usually hemp tofu is more crumbly and less compact than soy tofu. (But do not worry, if you do everything according to the recipe, it won't that crumbly!)
• Use it as a filling for savoury pies, to make protein-packed salads (straight from the fridge) or sauté in a pan with oil, tamari and spices and serve with Tabbouleh, Buddha bowl, and soups! Important: Hemp tofu crumbles and melts in hot soups quickly. The possibilities are endless!
• Unlike soy tofu, homemade hemp tofu can be eaten without further cooking, from the fridge to the table! Almost ( and I stress almost ) like cheese!

The nutritional label is only indicative because this is a homemadeproduct andI am not able to make a chemical analysis so I cannot provide accurate data.

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